O que devo fazer se os pães cozidos no vapor contiverem muito álcali?

O que devo fazer se os pães cozidos no vapor contiverem muito álcali? Uma coleção de soluções práticas

Recentemente, a preparação de massas tornou-se um tema quente, especialmente quando se fazem pães caseiros cozidos no vapor em casa, controlar a quantidade de álcalis tornou-se um problema para muitas pessoas. Se você adicionar acidentalmente muito álcali, os pães cozidos no vapor ficarão amarelos e amargos, afetando o sabor. A seguir estão soluções e análises de dados compiladas de toda a rede para ajudá-lo a solucionar o problema facilmente.

1. Sintomas comuns de liberação excessiva de álcalis

2. 5 soluções práticas

3. Análise dos dados de consumo de álcalis de toda a rede (últimos 10 dias)

4. 3 dicas para prevenir overdose de álcalis

1.Pesagem padronizada: Use uma balança eletrônica para ter precisão em gramas. 500 gramas de farinha correspondem a 4-5 gramas de álcali comestível.

2.Adicionar em etapas: Adicione a água alcalina em 3 porções e observe a cor da massa após cada agitação.

3.Teste de cheiro: A massa normal deve ter aroma de trigo. Se houver um cheiro forte de álcali, ele precisa ser diluído em água.

5. Aconselhamento de especialistas

Mestre Wang, da Associação Chinesa de Pastelaria, destacou: "Quando a umidade é alta no verão, a atividade dos álcalis aumenta, por isso é recomendado reduzir a dosagem em 10%. Ao remediar, observe que a neutralização de ácidos e álcalis produzirá dióxido de carbono, e você precisa garantir que a temperatura central dos pães cozidos no vapor atinja acima de 85°C antes de comer."

Através dos métodos acima, mesmo que você adicione acidentalmente muito álcali, ainda poderá guardar uma panela de pães cozidos no vapor. Recomenda-se guardar este artigo para uso posterior e lembre-se de "não exceder três gramas de álcali por 500 gramas de farinha" na próxima vez que prepará-lo (a linha de segurança não deve exceder 3 gramas de álcali por 500 gramas de farinha)!